Об узбекском гостеприимстве

О ПЛОВЕ

Главным  блюдом узбекской кухни является, конечно, плов. Плов - непременное украшение праздничного стола, без него не обойдется свадебное торжество, встреча гостей. Народное предание говорит, что способ приготовления плова был "изобретен" в эпоху завоевания Согдианы Александром Македонским. Якобы во время долгого похода в обозе его армии закончились припасы и остался лишь мешок риса, да воинам удалось подстрелить в степи дикого барана. Повар приготовил из этих продуктов блюдо, приправленное зернами степных трав, которым удалось накормить все войско.

О почтительном отношении узбеков к этому блюду говорит одно из самых распространенных названий плова в узбекском языке - "ош", что означает "еда".

В старину плов был праздничным угощением на столе бедняка, повседневной едой богача, а бухарский эмир, как говорят исторические источники, ел его три раза в день и устраивал среди своих сановников что-то вроде конкурса: кто лучше приготовит плов.

Существует множество способов приготовления этого блюда. В разных районах Узбекистана его готовят на курдючном жире или на растительном масле, кроме обязательных компонентов - мяса, риса и репчатого лука, используют красную или желтую морковь, добавляют зерна тимьяна - зиры, красный молотый перец, белый кишмиш или зерна граната, сушеные ягоды барбариса, горох-нухат, дольки айвы, головки чеснока. Как правило, к плову подается наструганная соломкой зеленая редька или салат аччик-чучук из мелко нарезанных помидоров, репчатого лука и красного стручкового перца.

Нельзя представить узбекский дастархан без слоеных пирожков - сомса с мясным фаршем и кусочком курдючного сала внутри, или без своеобразных пельменей - манты, начиненных мясом, картофелем или сладкой тыквой и сваренных на пару.

Достойным завершением традиционного угощения является шашлык, приготовленный на шампурах, из баранины или говядины. Знатоки особенно ценят жигар кабоб - шашлык из бараньей или говяжьей печени.

Непременным дополнением к столу, независимо от сезона, служат свежие фрукты, которыми так богат Узбекистан, - яблоки и груши, персики, виноград и хурма, дыни и арбузы.

Для каждого блюда существует особый вид посуды из фарфора или керамики. Плов подается в больших плоских блюдах - лаганах, шурпа и лагман в глубоких чашах - коса, чай особенно вкусен в пиалах.

В каждом регионе страны есть свои излюбленные кушанья. В Ферганской долине это хасип - колбаски из мясного фарша с рисом. В Хорезме - шурпа с маленькими пельменями - чучварой. Побывав в Самарканде, нельзя не отведать балача нухат - отваренный в бульоне горох с бараниной и уложенный на плоскую лепешку-патыр.

В наш век, когда весь мир заполонили ресторанчики "Fast food" и все на бегу перекусывают гамбургерами и хотдогами, традиция узбекского народа наслаждаться вкусной едой и неспешной беседой за дружеским дастарханом тем более представляется достойной уважения и признания.

Узбекская национальная кухня имеет многовековую историю и отражает своеобразие обычаев и традиций народа. На ее формирование оказали благотворное влияние новые сельскохозяйственные культуры, проникшие из стран, связанных с Великим шелковым путем. А местные правители нередко привозили лучших кулинаров из завоеванных стран.

Так что Узбекская кухня создана лучшими кулинарами мира.

Весенний праздник в Узбекистане

ВЕСЕННИЙ ПРАЗДНИК НАВРУЗ

Весенний новогодний праздник равноденствия — Навруз, зародившись в Хорасане (историческая область на северо-востоке Ирана) более 3000 лет назад, почти одновременно с возникновением земледелия, распространился по всем сопредельным странам. 

Корни Навруза уходят в зороастризм Навруз является древнейшим земледельческим праздником, его происхождение связано с возникновением земледельческого календаря. Фирдоуси и Омар Хайям  служивший при дворе туркменского царя Мелик-шаха, связывали возникновение Навруза с именами легендарных царей Джемшида, Каюмурса и других. 
По древнему обычаю, до наступления Навруза люди должны тщательно убирать в домах и вокруг, полностью рассчитаться с долгами. 

На праздничный стол выкладывали круглые лепешки из пшеницы, ячменя, проса, кукурузы, фасоли, гороха, чечевицы, риса, кунжута и бобов. 

В Навруз приготовляют кушанья из семи, преимущественно растительных, продуктов, наиболее известным праздничным блюдом является сумаляк — блюдо из пророщенных ростков пшеницы.

Навруз — это весна, это деревья белом и розовом одеянии. Это шум карнаев, это радостные голоса детей в красивых нарядах, спешащих на праздник, это с вечера накрытые столы в домах, как символ изобилия и гостеприимства. Как много традиций, свято передаваемых от одного поколения к другому, связано с этим праздником.
Независимо от национальности, вероисповедания Навруз отмечается всеми. В махаллях, во дворах современных многоэтажек накрываются столы, в больших котлах готовятся национальные блюда, которые, в основном, можно испробовать только в Навруз.
А как вкусны и питательны они! Это халиса, в состав которой входит свежее баранье мясо (правда, в котле за 12 часов варки на медленном огне, оно больше напоминает волокна нитей), ячменевая крупа, придающая вязкость блюду.
Это вкуснейший сумаляк, который собирает вокруг котла женщин. Составным элементом сумаляка являются проросшие ростки пшеницы

Ташкентское гостеприимство

Уж лучше быть голодным,чем есть что попало,

И лучше быть одному, чем с кем попало.

Омар Хайям

В каждом узбекском доме гостя встретят пиалой душистого зеленого чая. У узбеков существует своеобразная чайная церемония: свежезаваренный напиток трижды нальют в пиалу и вернут в чайник. Считается, что лишь после этого в чае выявится весь аромат и вкус. В знак уважения к гостю, хозяин нальет напиток лишь до половины объема пиалы и, приложив правую руку к сердцу, левой подаст чай. Тут же подаются на стол свежие лепешки, испеченные по старинному способу в глиняной печи - тандыре.

Вся трапеза происходит вокруг дастархана. Дастархан — тюркская скатерть прямоугольной формы, на которую выставляется еда. Все участники трапезы садятся вокруг, вернее, по периметру дастархана. Дастархан стелится на одно или несколько тонких стёганых одеял на ковре, которые называются курпа или курпача (ча — уменьшительный суффикс в узбекском языке). Такие же курпачи, но более толстые стелятся вокруг всего периметра дастархана для сидения на них.

Если трапеза происходит во дворе, то для этого применяются деревянные, нередко украшенные резьбой (иногда сварные металлические) топчаны — платформы, площадью до 4 — 5 кв.м., которые называются кроватями. Они стоят во дворах под деревьями или, чаще под виноградником, находящимся на высокой беседке, закрывающим своей листвой от солнца всё пространство под собой. Здесь дастархан стелится также как и внутри помещения.

В некоторых областях Узбекистана (в частности в Ташкенте) под европейским влиянием, в обеденной процедуре стал применяться низкий стол, высота которого 30-35 см. На него, на этот стол, тем не менее, тоже стелется дастархан.

Традиционное застолье в узбекском доме начинается со сладостей. К чаю подаются леденцовый сахар-нават, конфеты из муки и сахара - парварда, сладкие миниатюрные пирожки, халва - халвоитар.

Вместе с закусками гостей потчуют наваристым супом - шурпа из баранины, обильно приправленным зеленью укропа и петрушки.

Одним из излюбленных блюд в Узбекистане с давних пор стал лагман, рецепт которого завезли из китайской провинции Синьцзян кулинары-уйгуры. Это кушанье, сочетающее в себе первое и второе блюда, состоит из вручную приготовленной длинной лапши, заправленной соусом, с кусочками мяса и овощей.

Главным же блюдом узбекской кухни является, конечно, плов. Плов - непременное украшение праздничного стола, без него не обойдется свадебное торжество, встреча гостей. 

Курортные зоны Ташкента

Бельдерсай

Всего в 10 км от Чимгана есть еще более прекрасное местечко – Бельдерсай, 10 минут неспешной езды  на автомобиле, и  Вы попадаете в чарующую, уютную  местность. На живописном склоне горы, мощный снежный покров лежит с декабря по апрель.

 Недаром Бельдерсай считается горнолыжным центром международного класса. Туристы могут здесь не только покататься на лыжах и сноубордах, но и благодаря обилию теплых безоблачных дней (более 300 в году) принять солнечные ванны. До сих пор полностью не раскрыт удивительный феномен Чимгана - в метре высоты от мощного снежного покрова температура воздуха может достигать +18 градусов! Состояние снега здесь отличается оттого, что мы видим в Европе. Континентальный климат, обеспечивает экстремальные температуры и обильные снегопады. 

О Чимгане

Одно из красивейших мест Узбекистана это наша зоны отдыха горы Чимган. Мне кажется что наши горные места намного красивее прославленных Швейцарских.Самый чистый воздух, самая чистая вода и самая вкусная.

Курортная зона Чимгана

 Из Ташкента перед восходом солнца на востоке,  на фоне, светлого неба, окрашенного зарей, виден легкий голубой силуэт. Его зазубренный контур замыкает горизонт на большом протяжении. Ясные зимние дни на этом же месте хорошо видна белоснежная стена с глубокими синими тенями. Эта бело-голубая стена, охватившая район Ташкента с востока, - горы, отроги западного Тянь-Шаня. Поднимаясь выше трех тысяч метров над уровнем моря, они несут на своих вершинах покров вечного снега, который в зимний период спускается до самого подножия. В 85 километрах от столицы Узбекистана, в отрогах Чаткальского хребта на высоте 1600 метров расположен крупный туристический горнолыжный комплекс «Чимган». Главная вершина всего прилегающего горного района - Большой Чимган (3309 м.), словно центральный пик гигантской звезды, от которого во все стороны расходятся лучи склонов, в свою очередь украшенные скалистыми пиками. Чимган - «зеленый склон», прекрасное место для горнолыжного спорта, путешествий или просто отдыха.

Природно-климатические условия  урочища Чимган таковы, что  царский генерал-губернатор в конце девятнадцатого века построил себе дом в этих местах, вслед за ним вся общественность и элита тоже стали строить для себя коттеджи, а в последствии и санатории в этих необыкновенных местах.

Существуют две дороги, ведущие в Чимган: одна дорога проходит по долине реки Гальвасай с живописными крутыми склонами, эта дорога является самой короткой к урочищу Чимгана, второй же путь идет вдоль реки Чирчик и проходит мимо города Ходжикент, славящегося чайханами, арчовыми  лесами и древними наскальными рисунками. В этих местах проводятся молодежные соревнования по скалолазанию. Затем она поднимается над Чарвакской плотиной, где открывается великолепный вид  на высокогорное водохранилище.

Выставки Ташкента

4 февраля 2011 года в Выставочном зале Академии Художеств  Узбекистана открылась персональная выставка Темура Саъдуллы - "Вспоминая наших предков".

Яркие, сочные краски передают лирику героев Алишера Навои, Захириддина Бабура, а также современников художника. Его творческий почерк не спутаешь ни с кем. Весна, любовь, красота музыкой звучат в полотнах Сагдуллаева.

Все об этой выставке описала Светлана Демидова на своем блоге "Встречи с интересными людьми". 

История Ташкента

ТАШКЕНТСКАЯ ГИМНАЗИЯ

Кто из жителей Ташкента не знает зданий бывшего ТАШГУ  у нынешнего сквера Амира Тимура? И кто знает, что раньше располагалось в этих зданиях близнецах?  Когда в начале 1870-х годов  был разбит Константиновский  сквер- центр нового города, решено было здесь же построить здания мужской и женской гимназии. Здания были построены к концу 1880 года. Их было шесть , три- по одну сторону и три –по другую сторону Соборной улицы. Позже они были объединены в два разделенных улицей корпуса. Произведениями архитектуры они не стали. Здания были невзрачными из жженого кирпича. При каждой из гимназий имелась своя библиотека, физический и естественный кабинеты. Была здесь и еще одна необходимая для учреждений подобного рода принадлежность- карцер.

Каждое утро гимназисты входили в сумрачный коридор своей «альма-матер». Здесь учились дети служащих, торговцев, офицерских чинов.

В 20-х годах 20 века, бывшая гимназия превратилась в первый университет в Центральной Азии. Здесь преподавали такие ученые как Р.Шредер и Л.Ошанин, работал В.Романовский - сам бывший ученик гимназии, впоследствии крупный математик, академик. Именно он создал ташкентскую школу математиков.

Университет необыкновенно разросся. Здесь занимались уже более семи тысяч студентов и стало тесно в старых зданиях. Вскоре университет справил новоселье. На другом конце города вырос студенческий городок.

Сегодня здания –близнецы обретают вторую молодость, посветлевшей кирпичной кладкой, зеркальными проемами окон- под стать такому же обновленному бульвару- «Ташкентский бродвей», который они открывают. Так что этим корпусам суждена еще долгая жизнь.